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Industrial Microbiology

Sakacin K

Eugenio Parente
Un modello dinamico per la produzione di Sakacin K (Leroy and De Vuyst, 1999).
La sakacin K e' una batteriocina attiva contro Listeria monocytogenes prodotta da Latilactobacillus sakei CTC494 (un fermento lattico usato come starter nella produzione di insaccati fermentati). Il modello descrive la crescita, il consumo di substrato (glucosio), la produzione di acido lattico e batteriocina in funzione di pH di temperatura.

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  • 5 months 1 week ago